フランス料理博物館 plaisir de la table （プレジール・ドゥ・ラ・ターブル）は、 試行錯誤をくり返しながら、内容の充実に取り組んでおります。
今月は夏野菜”トマト”についてお話をしましょう。
トマトは日本人にとってなじみの深い野菜です。 ナス科の植物で、赤いので昔は赤ナス呼ばれていました。 原産地は南アメリカ・アンデス山脈のペルーあたりといわれ、 ヨーロッパに入ってきたのは400年位前で、 その頃は観賞用の植物でした。 1583年頃オランダで料理に使われたという記録が残っています。 しかし一般に受け入れられる様になったのは、 ずっと後の事のようです。 イタリアでは風土が適するので、トマトの栽培が盛んになり、 「ポモ・ドール・黄金のリンゴ」と呼ばれて いろいろな料理にトマトが使われ出しました。 フランスではトマトの別名を「ポームダムール・愛のリンゴ」 と云います。 果菜類としてトマトが日本に伝えられたのは明治初年、 北海道開拓史によってもたらせられたと云います。 当時は、トマト特有の匂いがあるため一般には 親しまれませんでした。 その後、日本に西洋料理が普及されるのにともなって、 その需要が広がり始めました。 子供の頃、夏休みの朝は近所の農家によく出かけました。 今日は真っ赤に熟れたトマト、 時にはまだ露が残っているピカピカな茄子、 もぎたてでイボイボが手にさわると痛い胡瓜、 籠にいっぱい入れてもらい、 重さに息をはずませながら帰ります。 何とみずみずしく美味しかったあの野菜の味。 トマトはサラダだけでなく、 いろいろな形で料理に使用されます。 そのひとつ夏向きのスープをご紹介しましょう。
◇ガスパチョ 材料 約4〜5人前
作り方 １ 胡瓜は皮をむき、ピーマンはへたを取り、 半割にして種を除きます。 ２ トマトは皮をむき、横半分に切り、 ボールの中に取り除た種を入れます。 果肉は細かく刻み、ボールの中に入れた 種を漉し網に通します。 種をとった時に出た汁気を使用するのです。 ３ 食パン、野菜を細かく切ってボールに入れ、 酢、塩、胡椒をを加て、冷蔵庫に12時間 入れておきます。味を馴染ませる為です。 前日の晩に仕込んで冷蔵庫に入れておくと 良いでしょう。 ４ 翌日ミキサーにかけ、滑らかにします。 濃し器は通さなくても良いでしょう。 ５ 仕上げにオリーブオイルを加えます。 冷蔵庫に入れて、冷やしてすすめます。
☆ お知らせ ムッシュ米津の家庭料理のページでは 『トマトとオクラの冷たいスープ』と 『タリアテッレ トマト辛味ソ−ス和え』の 作り方をご紹介しています。 http://www.plaisirdelatable.jp/cooking/index.html 食材としてトマトは働き者です。 ドレッシング、スープ、ソースなど いろいろなところで活躍します。
フランス料理に役立つ「フランス料理の食材・機材」では、 料理に使っていただきたい最高の食材と機材をリンクで ご紹介しております。 http://www.plaisirdelatable.jp/food/index.html 今月は『国産アンチョビ』と『リードヴォー』を ご紹介しております。 こちらのコーナーも、ぜひご活用ください。
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