ムッシュ米津の家庭料理
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"今回はロングパスタの代表スパゲッティの中では
細めのフェデリーニ（1.4mm〜1.5mm）を使った
茸のボンゴレを紹介します。"
パスタには、ロングパスタとショートパスタがあります。ロングパスタの代表は、スパゲッティで断面は円。
太さは様々ですが、2.0mm弱から細いのは
1.6mm〜1.7mmのものがあります。
細めのスパゲッティはフェデリーニ と呼ばれて
1.4mm〜1.5mmのものです。
最も細いスパゲッティはカペッリーニ・ダンジェロ
「天使の髪の毛」で、日本の素麺の様な細さです。
ショートパスタには、
ペンネ、ペン先のように斜めに切られた筒状のパスタ。
ファルファッレ、イタリア語で「蝶」の意味。
蝶の形をしたパスタ。
コンキリエ、イタリア語で「貝」の意味。
貝殻のように小さく巻いたパスタ。
フジッリ、螺旋（らせん）状のショートパスタ
などが代表的なものです。
今回は細い目のスパゲッティを使って作りました。
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"＊スープスパゲティ 茸入りボンゴレ"
| 材料(4人前) | |
| スパゲティ（細い目） | 250g |
| あさり大 | 36〜40個(600g) |
| ニンニク大 | 1片 |
| オリーブ油 | 30cc |
| 白ワイン | 100cc |
| 椎茸 | 1パック(100g) |
| しめじ | 1パック(100g) |
| マッシュルーム | 1パック(70g) |
| 玉葱 | 150g |
| バター | 大さじ1杯 |
| 塩・胡椒 | |
| 水 | 600cc |
| チキン固形スープ | 1個 |
| バージルの葉 | 10枚 |
☆ 作り方
- あさりを煮ます。
潰したニンニクとオリーブ油を鍋に入れて熱し、
ニンニクの香りをしっかりとつけます。
あさりと白ワインを入れて蓋をし、貝が開くまで煮て、
貝を取り出し、煮汁を漉して置きます。(煮汁約200cc)
- 茸と野菜を切って炒めます。
椎茸は軸をとって薄切り、しめじは根元を切って
ばらし、マッシュルームは石付きをきって薄切り、
玉葱も薄切りにします。
バージルの葉は5枚を細切りにし、残りの5枚を
みじん切りにします。
- スープで煮ます。
バターで、玉葱、茸類をしんなりとなる迄炒め、
水と刻んだ固形スープを加えて煮ます。
貝の煮汁を入れ、胡椒をし、味をみて塩を足します。
- スパゲッティを茹でます。
鍋にお湯をたっぷり沸かし、塩をひと摘み入れ
スパゲティを好みの固さに茹でます。
スープに入れるので、少し歯応のある位の方が
良いでしょう。
- 仕上げです。
麺が茹ったら、ざるにあけ、良く水分を切って
もとの鍋に戻します。
「３」の茸入りのスープと、煮たあさりとバージルの
みじん切りを加えて熱くし、深皿に取り分け、
バージルの細切りを散らします。
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＊イタリア生まれの日本育ち
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イタリア人は麺類が好きです。 太さも、形も、さまざまに違ったものがあります。 それぞれの工夫があり、日本の 手打ちうどんや蕎麦と共通した点があります。 イタリアでは、麺は食事の始めに食べますが、 スープに麺を入れちゃうなんて、 いかにも日本的で、しかもちょっとお洒落ですね。 |
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文・写真（イメージ写真）提供：ひかりのくに株式会社
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