ムッシュ米津の家庭料理
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"食材としてトマトは働き者です。
ドレッシング、スープ、ソースなど
いろいろなところで活躍します。"
食材としてトマトは働き者です。
ドレッシング、スープ、ソースなどいろいろなところで活躍します。
生のものは、完熟していないとソースには味が出ません。
そこでスーパーで売っている、缶詰のトマトです。
角切りにしたものがより味が濃厚です、
しかも安価で私の大の味方です。
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"＊トマトとオクラの冷たいスープ"
| 材料(4人前) | |
| よく熟れたトマト | 800g |
| 玉葱 | 100g |
| オクラ（10本） | 80g |
| 鶏挽肉 | 100g |
| 固形チキンスープ | 2個 |
| 水 | 500cc |
| 粉末ゼラチン(5g入り) | 1袋 |
| ベイリーフ(小) | 1枚 |
| バター | |
| 塩・胡椒 | |
☆ 作り方
- 野菜、ゼラチンの下拵えです
トマトは熱湯に浸けて皮をむき、種を取り、
粗みじんに切ります。玉葱はみじん切りです。
オクラはへたを取り、5mm幅に切って色良くゆがきます。
水25ccをボールに入り、ゼラチンを振り入れておきます。
- スープを煮て、冷やします
玉葱、鶏の挽肉、ベイリーフを鍋に入れ、
大匙1杯のバターで玉葱がしんなりとなる迄炒めます。
トマト、水、固形スープを加えて煮立ったら、
弱火にして10分〜12分位煮ます。
オクラを入れ、味をみて塩、胡椒をします。
火を止めて、水でふやかしたゼラチンを入れて、
静かにかき混ぜ、鍋ごと冷水につけて冷やします。
- ベイリーフを取り除き、冷蔵庫に入れて
更に冷たくしてすすめます。
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"＊タリアテッレ トマト辛味ソ−ス和え"
| 材料(4人前) | |
| 洋風きしめん(タリアテッレ)乾燥 | 350g |
| 完熟トマト | 1.2Kg |
| にんにく | 20g |
| 赤唐辛子 | 5〜6本 |
| オリ−ブオイル | 100cc |
| 浅葱のみじん切り | 大匙2杯 |
| 塩・胡椒 | |
| すり卸したパルムザンチ−ズ | お好みで |
☆ 作り方
- 野菜の下拵えです
トマトは熱湯に浸けて皮を剥き、種を取り除いて
粗みじんに切ります。
- 赤唐辛子は半分に割って種を取り除き細かく
切ります。にんにくはみじん切りです。
- ソースを作ります
ソ−ス鍋ににんにくを入れ、オリ−ブ油を加えて
炒めます。
うっすらと色付いて、にんにくの香が立って来たら、
トマト、赤唐辛子を入れ、トマトが煮崩れて、
汁気がなくなる迄煮て、塩、胡椒で味を付けます。
- 麺を茹でます
大きめの鍋にお湯を沸かし、塩を小量入れ
麺をお好みの固さに茹でてざるに上げ、
水気を切って鍋に戻し、弱火にかけながら、
上記のソ−スの半量で和えてお皿に盛り、
残りのソ−スをかけ、浅葱を散らし、
すり卸しチ−ズを添えてすすめます。
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＊トマト
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フランス語でトマトの別名を ポームダムール（愛のリンゴ）と云います。 日本の古いメニューを見ると、 トマトは赤ナスと和訳されており、 イタリアでは（黄金のリンゴ）と云って 料理に沢山使用します。 井戸水で冷やした真っ赤に熟れたトマトは、 夏の日の嬉しいおやつでした。 |
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文・写真（イメージ写真）提供：ひかりのくに株式会社
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