ムッシュ米津の家庭料理

"ブイヨンで煮溶かしたオニオンスープや
イタリア風チーズスープなど、この季節に合う
温かいスープはいかがですか。"

"＊オニオングラタン"

1. 玉葱を切って炒めます
   玉葱の厚みを揃えて薄切りにします。これが肝心な作業です。
   家庭用の野菜カッターをお使い下さい。
   次ぎに鍋にバターを大匙１杯を溶かして、玉葱を入れて
   炒めます。初めは水分が出てきます。
   徐々に煮詰まってきたら火を弱くし、鍋の側面の焦付を
   こそげ落としながら、炒め続けます。
   段々玉葱の量が減ってきますから、小鍋にあけかえたほうが、
   焦付が少ないでしょう。
   やがて飴色になります。もう少し、濃い色になるまで炒め
   続けて下さい。1時間以上はかかるでしょう。
   根気のいる作業です。弱火で、自然に色がついてくる様に
   炒めるのがポイントです。
   出来上がりは約1/5、100〜120gになります。
   
   
2. オーブンで焼きます
   鍋にチキンブイヨンを入れ、炒めた玉葱を入れて煮溶かし、
   薄い目に塩味を調えます。
   グラタンスープ用の器に注ぎわけ、フランスパンを
   4〜5枚浮かし、すり卸したチーズをふわっとのせ、
   280〜300度のオーブンで10分間位、表面に焼き色が付き、
   スープが熱くなる迄焼きます。
   スープを熱く沸かしてから器に入れれば早く出来ます。
   
   

"＊イタリア風　チーズスープ "

1. 材料を混ぜ合わせ、ブイヨンを煮立てて混ぜます。
   すり卸したチーズと生パン粉、卵を良く混ぜます。
   チキンブイヨンを火に掛け、煮立ったら弱火にし、
   混ぜ合わせたチーズ、生パン粉、卵を入れて良く
   かき混ぜます。
   
   
2. 蓋をして2〜3分間そのまま置き、もう一度かき混ぜて、
   それぞれの器に取り分けます。
   
   

"＊グリーンピースとベーコンのスープ　"

1. 材料を用意します
   ベーコンは長さに沿ってふたつに切り、細切りにします。
   玉葱は粗みじん切りです。
   
   
2. 鍋に湯を沸騰させ、冷凍のままグリーンピースを入れて
   5分程茹で、2/3位の量を裏漉しするか、マッシャー
   (茹でた野菜をつぶす器具です）で押しつぶします。
   
   
3. スープを煮て仕上げます
   バターでベーコン、玉葱を炒めます。
   水、固形スープを入れ玉葱が柔らかくなる迄煮ます。
   さらに茹でたグリーンピースと、裏漉ししたグリーン
   ピース、牛乳を加え、味をみて塩、胡椒を入れ、
   生クリームを加えて少し煮て味を馴染ませます。
   
   

文・写真（イメージ写真）提供：ひかりのくに株式会社

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