ムッシュ米津の家庭料理
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"「切る事は、切り揃える事なり」と教わりました。
難しい事です。"
おうちで魚をさばくのは面倒ですね！売り場で３枚おろしにしてもらい中骨は帰ってご自分で抜きましょう。
100円ストアで､長さ10cm位の骨抜きを買ってきました。
1本あると､鯛のうす造り、きずし等を作る時に便利です。
飾りのピーマンは､大きさを揃えるのは難しいでしょう。
長さを揃えた細切り、又は角切りにして周りにて飾るのも良いでしょう。
「切る事は、切り揃える事なり」と教わりました。
難しい事です。
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"＊鯖の唐揚げ スパニッシュソース"
| 材料(4人前) | |
| 鯖（大） | 1匹 600〜650g |
| 小麦粉 | |
| サラダオイル | |
| 塩・胡椒 | |
| 飾り野菜 | |
| −青ピーマン | 1個30g位のもの4個（果肉の薄い方） |
| −赤ピーマン | 1個40g位のもの4個（果肉の薄い方） |
| −玉葱 | |
| −塩・胡椒・バター | |
| ソース | |
| −ニンニク | 5g |
| −玉葱 | 100g |
| −マッシュルーム | 80g |
| −トマトジュース | 600cc |
| −チキンの固形スープ | 1個 |
| −ベイリーフ | 1枚 |
| −塩・胡椒・バター | |
☆ 作り方
- 鯖をおろし身にします
鯖は、三枚におろし、骨抜きで中骨を
抜きます。
片身を各々二等分し、皮面に十字の
切り込みを入れて置きます。
- ソースを作ります
ニンニクはみじん切り、玉葱は半分に
切り、更にふたつに切り、小口より
薄切りにします。
マッシュルームは軸をとって薄切りです。
- ニンニク、玉葱、マッシュルーム、
ベイリーフを大さじ１杯のバターで、
柔らかくなるまで炒めます。
固形スープ、トマトジュースを入れて、
約半量まで煮詰め、塩、胡椒で味を付けます。
- 飾り野菜の処理です
ピーマンは、へたを切り、種を取り除き、
7〜8mmの幅の輪切りにします。
玉葱は、6〜7mmの厚さの輪切りにし、
輪をばらします。
＊野菜を薄い塩味で茹でます。
青ピーマンは別に茹でて、水にさらして
色止めします。
鍋にバターを大匙1杯入れ、茹でた野菜
を軽く炒め、塩、胡椒をします。
- 鯖をから揚げにします
鯖に塩、胡椒をし、小麦粉をたっぷり
まぶし、やや高温のサラダ油で揚げます。
魚の表面がしっかりと固まり、狐色に
色付き、中まで火を通します。
- ソースで軽く煮ます
揚げた魚を空の平鍋に並べ、煮立てた
ソースを魚に注ぎかけ、ひと煮立ち
させて、火から下ろします。
- 盛り付けです
お皿にソースを敷いて魚を盛り、
周りに飾り野菜を付け、残りのソースを
魚にかけます。
＊僕んちはトマトにお塩なんだ
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隣のマコちゃんのお母さんは、 冷たい井戸水に浸けてあった、 真っ赤に熟れたトマトを切ってお皿に盛り、 白いものをスプンで掬ってかけてます。 ウワーどうしよう、あんなにお塩かけちゃって 『さあ春ちゃんもどーぞ』と小母さんに云われて そっと口を付けると、なんとあまーいお砂糖でした。 |
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文・写真（イメージ写真）提供：ひかりのくに株式会社
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