ムッシュ米津の家庭料理
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"フランスの家庭では、良く作られるお料理です。
レストランでは、少し上等の赤ワインを使って…"
フランスの家庭では、良く作られるお料理です。レストランでは、少し上等の赤ワインを使って
コック・オー・シャンベルタン
の名前でメニューに載っています。
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"＊若鶏の赤ワイン煮"
| 材料(4人前) | |
| 若鶏もも肉（皮付き） | 30gを20切れ |
| ベーコンの塊 | 150g |
| 小玉葱 | 16個 |
| マッシュルーム | 12個 |
| にんにく | 小1片 |
| エシャロット | 20g |
| 赤ワイン | 540cc |
| 市販のデミグラス | 180cc |
| バター | |
| 塩・胡椒 | |
| 小麦粉 | |
| 刻みパセリ | |
| 付け合わせ | |
| −クルトン | 食パン7〜8mmの厚さのもの2枚 |
| −にんにく | |
| −揚げ油 | |
☆ 作り方
- 下拵えです
ベーコンを厚さ約1cmに切り、さらに幅1cmの
拍子木切りにします。
マッシュルームの石付きを切って水洗いし、
ふたつ割りにします。
にんにく、エシャロットはみじん切りです。
- 付け合わせの小玉葱を煮ます
小玉葱の皮をむいて、小鍋に入れ、
かぶるくらいの水と、バター、塩、胡椒を
少し加えて煮ておきます。
- 鶏肉を煮ます
鶏肉に塩、胡椒をし、フライパンにバターを
熱して、全面に黄金色の焼き色をつけて器に
取ります。
- ソース鍋に大匙１杯のバターとベーコンを
入れて火にかけ、脂がにじみ出てきたら、
にんにくとエシャロットを加えて香ばしい
匂いがして、うっすら色がついてくるまで
炒めます。
マッシュルームを加えて炒め、次に
赤ワインを入れて煮立てます。
別に煮ておいた小玉葱とデミグラスを入れ
ソースが2/3量になる位迄煮詰め、
塩、胡椒で味を付けます。
- 炒めた鶏肉を加え、ぐつぐつと煮て
鶏肉に火を通します。
デミグラスの濃度で丁度良いと思います。
薄ければ少し煮詰めて下さい。
- 食パンを揚げてクルトンを作ります
食パンの耳を落として、半分に切り、
さらに斜めに包丁を入れて三角形にします。
これを油できつね色に揚げ、にんにくの断面で
こすって香りを付けます。
1人前2枚づつ位で良いでしょう。
- 盛り付けです
鶏肉と具を盛って、ソースをかけ、
刻みパセリを散らし、クルトンを添えます。
＊楽しいおしゃべりも、おもてなしです。
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”今日は自分も一緒に食事をしたい” という場合は、献立に少し工夫を。 サラダ、デザートは前以て作って冷蔵庫に、 スープも温めるところまで用意します。 メインディッシュは煮込み等どうでしょう。 ちょっと台所に立って、はいお待たせ。 たちどころにご馳走が並んで、 ご自分も仲間入りが出来ます。 |
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文・写真（イメージ写真）提供：ひかりのくに株式会社
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