ムッシュ米津の家庭料理
牛肉とチキンレバーのソテー バーベキューソース
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"スタミナを付ける料理で、
暑い夏をのりきりましょう。"
暑い時にこそスタミナ料理はいかがですか
ホルモン焼きのレバーも良いですが、
バーべキューソースをからめたものも、中々いけます。
サラダ菜は別に添えて、
巻いて召し上がっても良いでしょう。
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"＊牛肉とチキンレバーのソテー バーベキューソース "
| 材料 4人前 | |
| 牛ロース肉ステーキ用 | 250g位のもの2枚 |
| チキンレバー（八羽分） | 400g |
| チキンのハート（心臓） | 400g |
| ニンニク | 1片 |
| サラダオイル | 大匙4杯 |
| 黒粒胡椒 | |
| 付け合わせ | |
| −茄子 | 120g位のもの4本 |
| −揚げ油 | |
| −サラダ菜 | 2株 |
| ソース | |
| −ニンニク | 1片 |
| −玉葱 | 150g |
| −ケチャップ | 200g |
| −洋酢 | 大匙1杯 |
| −ウスターソース | 大匙2杯 |
| −砂糖 | 10g |
| −水 | 100cc |
| −ベイリーフ | 1枚 |
| −サラダオイル | 大匙2杯 |
☆ 作り方
-
牛肉･レバー･ハートの下拵えをします
- チキンレバー、ハートは、筋、脂、黒い血等を取り除き、
ハートは中央より切り開き、レバーは、大小二つに切り離し、
大きい方を更に半分に切ります。
- ステーキ用の肉は、2.5〜3cm幅に切り、
チキンレバー、ハートと共にバットに入れます。
それに、ニンニク1片をすり卸し、サラダオイル大匙4杯と、
粗く引いた黒の粒胡椒と共に加えて、よく混ぜます。
3〜4時間冷蔵庫に入れて置きます。
ソースを作ります - ニンニク、玉葱をみじん切りにし、ベイリーフと共に
ソース鍋に入れ、サラダオイル大匙2杯を加えて炒めます。
- 玉葱がよく炒まり、しんなりと柔らかくなって来たら、
分量のケチャップ、砂糖、ウスターソース、洋酢、
それに水100ccを加えて、弱火で1〜2分間煮て火からおろします。
付け合わせを用意します - 茄子はへたを取り除き、7〜8mmの厚さの輪切りにし、
やや高温の油で 両面少し色付く様に揚げます。
茄子は切って空気にさらすと色が変わりますから、
調理する直前に切ります。塩をすると、水気が出るのでしません。
主材料の調理です - フライパンを熱し、塩、胡椒をしたチキンレバー、
ハートを炒めソースの鍋に入れます。
ステーキ用の肉はミディアム（お好みで）に焼いて加えます。
ソースと馴染ませる様に、30秒〜1分間位い煮ます。
盛りつけです - 皿の縁に沿って、揚げた茄子、サラダ菜を並べ、中央の空間に
ソースで和えた、ステーキとレバーを盛ります。
＊トトと焼き肉
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特急「つばめ」に乗って6時間半、 堺の家に連れてこられたトト。 今晩は、ジンギスカン鍋にしよう。 コンロを縁側に持ち出して 肉を焼き始めると、 とんできて尻尾をちぎれんばかりに振ります。 焼けた肉を鼻先におくと、 熱くってもなんのその、 すぐにガブガブッと呑み込んで次の催促 キャベツやピーマンまで食べちゃう、 可笑しな犬でした。 |
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文・写真（イメージ写真）提供：ひかりのくに株式会社
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