ムッシュ米津の家庭料理

"オーブンの上手な使い方"

"＊米茄子と海老のグラタン"

1. 茄子の下拵えです
   茄子は皮付きの儘半割りにします。
   切り口を上にして縁の6〜7mm内側に
   沿って、皮を切らない様に注意しながら、
   周りに包丁を入れます。
   果肉の中央にも縦横二、三本底の皮を
   切らない様に、やや深い目に切り込みを
   入れます。火の通りを良くする為です。
   
   
2. 茄子を揚げます
   油を熱くして茄子を入れ、返しながら
   果肉が柔かくなる迄5〜6分揚げます。
   油の温度が高過ぎると焦げます。
   揚げた茄子を皿にとり、油を切り少し
   冷まして、茄子の皮を破らない様に
   注意しながら果肉を取出し、
   細かく切っておきます。
   皮はグラタンのケースにします。
   
   
3. グラタンの材料を用意します
   ニンニク、玉葱はみじん切り、
   マッシュルームは小角切りにします。
   トマトは湯むきして、横ふたつに割り
   種をとって、粗みじんに切ります。
   海老は背ワタをとり、殻をむき
   小切りにします。
   レタスは細切りにし、冷水に付けて
   ざるに上げ冷蔵庫で冷やしておきます。
   
   
4. にんにく、トマト、トマトジュースを
   鍋に入れ、汁気がなくなるまで煮詰めて
   おきます。
   
   
5. バターで玉葱とマッシュルームを炒め、
   玉葱が柔かくなったら海老を加え、
   海老に火が通ったらば、ブランデーを
   少量入れて鍋を傾け、火を付けて
   アルコール分を飛ばします。
   
   
6. 茄子の器に材料を詰めます
   茄子の果肉と、煮詰めたトマトを加え、
   塩、胡椒で味を付けし、少し煮て味を
   馴染ませます。
   火から下ろして少し冷まし、四等分して
   皮のケースに詰めます。盛り上がる位に
   なります。
   パン粉とすり卸したチーズを混ぜて振りかけ、
   バターを溶かしてその上に散らします。
   
   
7. オーブンで焼き、盛りつけます
   220°〜230°のオーブンで6〜7分、こんがり
   焼き色が付き、中が熱くなるまで焼きます。
   お皿にレタスの細切りを敷き、茄子を盛ります。
   
   

文・写真（イメージ写真）提供：ひかりのくに株式会社

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